Lemon Pie!

¿Como hacer un Lemon Pie?

Ingredientes:

• Harina 0000 300 g
• Manteca 200 g
• Azúcar 100 g
• Yema 1 unid
• Sal fina C/N

Para el relleno:

• Yemas 4 unid
• Leche 1/2 L
• Jugo de limón 200 cc
• Azúcar 200 g
• Almidón de maíz 60 g
• Manteca 1 cda
• Ralladura de limón

Para el merengue:

• Claras 4 unid
• Azúcar 220 g
• Agua 75 cc

Guía paso a paso:

• Batir la manteca pomada con el azúcar (podés usar azúcar mascabo).
• Agregar la yema y la esencia de vainilla. Una vez que esté bien emulsionado agregar la harina.
• Unir rápidamente y llevar a frío.
• Estirar la masa y fonsar un molde desmontable.

Cocinar la masa:

• Colocar sobre el molde un papel film que cubra la totalidad de la masa, poniendo un un peso encima (puede ser porotos, garbanzos, etc).
• Cocinar pinchada con tenedor por 15 minutos a horno moderado, hasta que esté cocida totalmente.

Hacer la crema:

• En una olla calentar la leche con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezclar en un bowl el resto del azúcar con el almidón de maíz.
• Mezclar bien e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre.
• Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.
• Una vez que se enfríe la crema de limón, cubrir la masa de tarta.

Hacer el merengue:

• Para hacer un merengue italiano colocar en un bowl las claras y batirlas a punto nieve.
• Por otro lado, se prepara el almíbar, para esto se debe llevar agua y azúcar a una olla a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar espeso.
• Agregar este almíbar a las claras mientras se van batiendo por unos 7 minutos. Luego colocar un papel film en contacto.

Armar el Lemon Pie:

• Cuando se lleva el relleno a la masa, es conveniente colocar una base de almendras trituradas para evitar que el merengue se deslice.

¡Y Listo! Disfruta de tu comida casera.